第40章 040
贾大爷手里拎着一个长方形的带着洞洞的小东西上了门。
时染赶紧招呼贾大爷坐下,顺手切了一片西瓜放在贾大爷面前。
“做好了？我刚还说一会儿就去拿呢。您歇会儿，吃点西瓜。”
贾大爷手上拿的东西，是时染专门去定做的凉粉刮子。
这些天时染把刮凉粉上了小餐馆的菜单，自然引来了不少食客。客人一多,每天用盆子做的凉粉就不够看了。时染掰指头一算,虽然刮凉粉和煎凉粉卖的价格便宜，但是架不住这东西成本低啊！
做凉皮米皮虽然也不难,但是还要中间手动的蒸凉皮蒸米皮,一张一张的忙碌，光是做这一样,就得搭上一个人手。但是凉粉不同,一碗豌豆淀粉能出一盆凉粉。需要的也仅仅是把豌豆淀粉加进水里，小火慢慢搅和就是。
天气渐热,一条街上难免有人卖凉皮米皮，但是凉粉恰好可以跟对方的生意错开,做起来也省事。
总之，时染算了一笔账，觉得在天气转凉之前，凉粉这生意可以一直做。
打定了主意，时染就弄了几个长方形的大盆,每次把豌豆凉粉糊糊做好,挨个倒入盆里，一下子就能做出来好几盆。每天做一次，就能卖上一天。
既然做了长方形，那原来的圆形凉粉刮子就不够看了。时染索性在贾大爷那儿定做了一个长方形的刮子。一刮子下去,从头到尾,正好够一人份。也省却了把握分量。
贾大爷没有儿女,这一间小平房也就够做点小生意，平日里也多承街坊们照顾。所以时染一说，贾大爷就赶着做出来。
“你瞅瞅这个行不行？”
时染拿过来翻看，嘴里不住的夸赞“好的很，辛苦您了。”
要么说贾大爷的手艺还是比她强，前面那两个凉粉刮子是她跟穆飞两个费劲弄出来的，中间的孔洞并不规整，哪儿有贾大爷做的这个漂亮又整齐？
时染收下了刮子，并不提钱的事。
却也不是她想占贾大爷的便宜，而是在这里住了几个月，她也晓得贾大爷的脾气。反正一个凉粉刮子也没多少，回头她再送点自己做的辣椒油过去。贾大爷最喜欢拿着她做的辣椒油吃面。
时染把桌上的西瓜又切了两片，水红色的西瓜沙瓤，皮薄瓤厚，一咬，汁水就顺着往下淌。
贾大爷感叹道“你这是从哪儿买的瓜，味道是真行。”
时染“都是早上去郊区现摘的。好吃吧？您多吃点，冰箱里还有半个，一会儿您带上走。”
贾大爷连忙摆手“哪儿好意思，你们也要吃的。”
时染挥了挥手里的蒲扇“没事，我买的多，还有一麻袋呢。”
时染对吃的总是格外上心，加上现在店里人手宽裕了，她也就恢复了早上逛早市的习惯。
这家的西瓜是郊区一户人家自己种的，说是种了两亩地，西瓜都是每天现摘了拉到市场上卖。
时染看着瓜不错，干脆的搬了两麻袋。这才吃到第二天，就已经吃没了第一袋。
贾大爷一边吃一边感叹“这瓜真甜。”
可不是？这些西瓜都是时染自己去地里挑的，挑的都是主藤上的瓜，吃起来更甜。甜的昨天玲姐都问是不是这瓜有问题，没听人家说了吗？有人往西瓜上扎针注射甜味剂！
时染哭笑不得，西瓜这种东西，没破开能放的时间比较长，一旦破开，那是一天都放不住。扎个小口，那瓜还能吃？
时染“今年旱，瓜肯定是更甜些。等过阵子下过雨，瓜就没那么甜了。”
所以每年这时候就得抓紧时间吃！
时染买回来的西瓜，一袋子能有七八个，先是剖开两个，她、玲姐，穆飞一人一半拿着勺子吃。剩下的西瓜切片，中午时候来吃饭的先送一片。一天能消耗好几个。
贾大爷吃完了西瓜，又犹犹豫豫的开口“小染啊，我听说你这边接升学宴是吗？”
时染点头“对，这不是成绩快要下来了吗？”
贾大爷有点不好意思“那你办一桌要多少钱啊？”
时染有点吃惊，贾大爷是附近出了名的孤寡老人，老伴去世的早，也没个孩子。也因为这样，他也没什么亲戚，逢年过节也是自己一个人守着几十平的小屋子。
“您这是给谁办呢？亲戚吗？”
提到这个，贾大爷眉目之间透出点欢喜“不是，是我资助的一个孩子，她也可怜的，家里爸妈去得早，就留她一个。那年十四五就跑来大城市打工。我寻思着她老家那地方消费也不高，孩子也读到初三了，不读太可惜。这几年就给她定时汇钱，让她回去接着读高中。”
“这不，说是今年高考结束了，她估了一下分数，听说有六百多分哩。准备报b市的学校，说是到时候来看看我。”
“她家里也没什么人能给她热闹一下，我就想着来了这里给她办一场。”
时染忍不住动容“那是挺好，就是不知道您打算请谁一块呢？”
贾大爷心里早就想好了“就请我认识的几个，再加上咱们街道上的几个人。我这几年开个修车铺子也是街道照顾我，不然光凭我的退休金可不够资助一个大学生。”
时染心下一算，当即说道“那我给您按照一桌十八个人估计，一桌子一千。”
贾大爷之前忐忑是怕时染这里太贵，自己拿不出来。但一听时染说要一千，他又急了。
“你要是赔本给我算，那我可不敢在这儿办了。”
他资助的那个小姑娘现在也就跟时染一样大，所以对着时染，贾大爷也总是照顾居多。这会儿一听时染要价太低，贾大爷就有点后悔自己来说这个事。
时染“瞧您说的，我哪儿能赔本。都是店里常见东西，有时候我就赚个手工费。您放心的来，咱又不是用什么海参翅肚，平价食材能贵到哪儿。”
贾大爷也不知道时染说的是真是假，心里忐忑的很。
时染“您放着心吧！就是到时候我给您在我这边的小馆子里办，您觉得成不？”
贾大爷“那怎么不成，就是麻烦你。”
时染“不用搬东西不用去别的地方，现成的灶头，这可省事多了。”
贾大爷笑着“那行，麻烦你了。等她拿到通知书，我就跟你这儿定时间。”
送走了贾大爷，时染的心情也很好。兴冲冲把还在切菜的穆飞抓过来。
“来来来，咱们定一下套餐里的菜。”
这次的升学宴，时染定了三个标准，一个是两千一桌，一个是三千一桌，还有一个是高达五千一桌的标准。
前面两个还好，后面五千一桌，时染是预备上点花功夫的菜的。
特别是有些贵价的食材，也要上一点，不然人家五千一桌跟两三千一个标准，那岂不是很亏？
说起来也是颇为心酸，自家的小餐馆规模不够大，食材自然是往平价又广泛的方向发展。比起猪肉羊肉牛肉，像是鹿肉马肉，就不符合平价的要求，也不是随便就能在菜市场上买到的食材。
想要品质稳定的鹿肉，大多是大酒楼的后厨直接定。要么就是网购，不过网购的质量并不能保证，很容易买到马肉冒充的鹿肉。
鹿肉的肉质细嫩，瘦多肥少，能做的菜也各种各样，时染只要一想，就觉得胃里馋虫闹翻天。
烤鹿肉，红烧鹿肉，瓦罐焖鹿肉，清炖鹿肉……
不过时染今天要试的菜，是蜜汁火方。传统的南方功夫菜。
莲子去芯，在热水中泡两个小时，再放入碗内上蒸笼，旺火蒸酥。上好的金华火腿，切片之后用绍兴酒和冰糖泡，泡够时辰再蒸。中间需要盯着火候，一共要蒸上三次。第一次加香料酒水，第二次加冰糖和绍兴酒，第三次再把蒸酥的莲子放上去。
等到三次蒸过，再把之前的汁水混合，加上蜂蜜勾芡，最后均匀铺在火腿上，再撒一把松仁。
玲姐闻着香味，忍不住咋舌“这么麻烦的菜，怪不得咱们平时不卖呢。”
时染一边给火腿勾芡一边答道“本来就是个宴会菜，能不麻烦么。”
勾芡完毕，时染给玲姐穆飞一人分了两块，自己留了两块，这一盘子的蜜汁火方就差不多分完了。
颤巍巍的肉皮上挂着汁水，舌头一抿，火腿就酥烂的仿佛要从唇齿间掉出来。卤汤透着鲜亮，甜口的肉，吃起来居然一点不腻，反而把火腿本身的醇厚香味锁的牢牢的。
穆飞先是大口吃了第一块，后面那块死活舍不得吃了。
这才下午，吃了这口肉，他后面绝对会吃不下去任何东西的！
肉皮带着甜味，但不同于蜜汁排骨的那种甜，火腿本身的咸味搭配着甜味，让味道更加的丰富。肉皮底下的肥肉部分像是果冻一样颤颤巍巍，瘦肉红亮，切面红白分明，被汁水厚厚的裹上一层亮色。又好看又好吃。
砦泠喵喵喵叫着蹭过来，时染自己尝了一块，觉得还可以再降低一点甜度。她拿笔记下来要改的地方。
一个没留神，砦泠就把碗里那块火方给衔走了。
时染敲了砦泠的脑门一下“这时候倒是跑得快。”
她把本子放下，问玲姐和穆飞“怎么样？还有什么要改的吗？”
两人都是摇头。
“别的都好……”
“就是分量太少了！”
时染从善如流“那行，回头再做时候，就把一块肉分两块。”
加量是不可能加的，菜价已经定了，这时候加分量，亏得就是她自己了！
而且这种功夫菜，她的人工费也是很高的。
砦泠在边上把肉全吃下肚，听见时染这么说，腹诽道，按照一桌子坐十二个人算，这一盘子就正好够一人一口，但是这么一来，但凡谁多吃一口，那桌上的场面……
但不管怎么样，这道蜜汁火方可谓是大获成功，味道十分对得起它的名声。
接下来几天，不时也有人过来打听升学宴的事情。不过个个都只是问问，订的却没几个。
玲姐难免替时染着急上火。
时染作为一个高考过来人，颇有心得体会。
“成绩还没出来，多数人家也就是问问，等到成绩下来了，到时候才是咱们开张的时候呢。”
因为没人订宴会，时染却着急着拍照定菜，就干脆把自家的两个员工当试菜工用。每天，四合院上头都像是萦绕着散不开的香味。
引得周围的住户个个咽着口水。
“她家不就是卖卖小龙虾吗？怎么会这么香啊！”
“好香好香，我要去看看是不是有什么新菜。”
“呜呜呜，谁啊，这么缺德，我刚从庙里出来，就被香气糊了一脸。”
还没说，因为那家千灵寺最近的灵验传言，所以最近的香火是显而易见的多了许多。跟以往不一样的是，这次来拜千灵寺的，居然是年轻人居多。
求升职的，求加薪的，还有求感情的……
林林总总，竟把千灵寺弄成了一个新兴的景点。连带着，有些游客都会来逛一下。
千灵寺因为后门修了路，干脆把后门做了出口。这些人从灵文街进大门，再从后门出来。
刚一出来，就被香味袭击。
“好香啊！这是什么味儿？”
“不知道哎，莫不是寺里的斋饭？”
“……朋友，你家斋饭是肉味啊？”
“呜呜呜，真的好香，这才十点，谁家这么早吃中午饭啊？”
“我闻着像是那头巷子里的，要不……咱们去转转？”
“算了吧，能开在巷子里大部分都是私房菜馆。咱们就是找上门也吃不起。”
“真的好香好香，怎么能这么香！”
……
时染还不知道自己已经在暗中放毒了，每天做菜试菜不亦乐乎。把穆飞这个来时候干瘪的小男生，喂得脸庞都有些圆了。
蜜汁火方、富贵双方、酸梅酱烧鹅、夹沙肉……
这种好日子，连砦泠都不出去混，每天就是在家里等着时染投喂。
如此这般的混过几天，终于等到了高考成绩公布。
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时染赶紧招呼贾大爷坐下,顺手切了一片西瓜放在贾大爷面前。
“做好了？我刚还说一会儿就去拿呢。您歇会儿，吃点西瓜。”
贾大爷手上拿的东西，是时染专门去定做的凉粉刮子。
这些天时染把刮凉粉上了小餐馆的菜单，自然引来了不少食客。客人一多,每天用盆子做的凉粉就不够看了。时染掰指头一算,虽然刮凉粉和煎凉粉卖的价格便宜，但是架不住这东西成本低啊！
做凉皮米皮虽然也不难,但是还要中间手动的蒸凉皮蒸米皮,一张一张的忙碌，光是做这一样,就得搭上一个人手。但是凉粉不同,一碗豌豆淀粉能出一盆凉粉。需要的也仅仅是把豌豆淀粉加进水里，小火慢慢搅和就是。
天气渐热,一条街上难免有人卖凉皮米皮，但是凉粉恰好可以跟对方的生意错开,做起来也省事。
总之，时染算了一笔账，觉得在天气转凉之前，凉粉这生意可以一直做。
打定了主意，时染就弄了几个长方形的大盆,每次把豌豆凉粉糊糊做好,挨个倒入盆里，一下子就能做出来好几盆。每天做一次，就能卖上一天。
既然做了长方形，那原来的圆形凉粉刮子就不够看了。时染索性在贾大爷那儿定做了一个长方形的刮子。一刮子下去,从头到尾,正好够一人份。也省却了把握分量。
贾大爷没有儿女,这一间小平房也就够做点小生意，平日里也多承街坊们照顾。所以时染一说，贾大爷就赶着做出来。
“你瞅瞅这个行不行？”
时染拿过来翻看，嘴里不住的夸赞“好的很，辛苦您了。”
要么说贾大爷的手艺还是比她强，前面那两个凉粉刮子是她跟穆飞两个费劲弄出来的，中间的孔洞并不规整，哪儿有贾大爷做的这个漂亮又整齐？
时染收下了刮子，并不提钱的事。
却也不是她想占贾大爷的便宜，而是在这里住了几个月，她也晓得贾大爷的脾气。反正一个凉粉刮子也没多少，回头她再送点自己做的辣椒油过去。贾大爷最喜欢拿着她做的辣椒油吃面。
时染把桌上的西瓜又切了两片，水红色的西瓜沙瓤，皮薄瓤厚，一咬，汁水就顺着往下淌。
贾大爷感叹道“你这是从哪儿买的瓜，味道是真行。”
时染“都是早上去郊区现摘的。好吃吧？您多吃点，冰箱里还有半个，一会儿您带上走。”
贾大爷连忙摆手“哪儿好意思，你们也要吃的。”
时染挥了挥手里的蒲扇“没事，我买的多，还有一麻袋呢。”
时染对吃的总是格外上心，加上现在店里人手宽裕了，她也就恢复了早上逛早市的习惯。
这家的西瓜是郊区一户人家自己种的，说是种了两亩地，西瓜都是每天现摘了拉到市场上卖。
时染看着瓜不错，干脆的搬了两麻袋。这才吃到第二天，就已经吃没了第一袋。
贾大爷一边吃一边感叹“这瓜真甜。”
可不是？这些西瓜都是时染自己去地里挑的，挑的都是主藤上的瓜，吃起来更甜。甜的昨天玲姐都问是不是这瓜有问题，没听人家说了吗？有人往西瓜上扎针注射甜味剂！
时染哭笑不得，西瓜这种东西，没破开能放的时间比较长，一旦破开，那是一天都放不住。扎个小口，那瓜还能吃？
时染“今年旱，瓜肯定是更甜些。等过阵子下过雨，瓜就没那么甜了。”
所以每年这时候就得抓紧时间吃！
时染买回来的西瓜，一袋子能有七八个，先是剖开两个，她、玲姐，穆飞一人一半拿着勺子吃。剩下的西瓜切片，中午时候来吃饭的先送一片。一天能消耗好几个。
贾大爷吃完了西瓜，又犹犹豫豫的开口“小染啊，我听说你这边接升学宴是吗？”
时染点头“对，这不是成绩快要下来了吗？”
贾大爷有点不好意思“那你办一桌要多少钱啊？”
时染有点吃惊，贾大爷是附近出了名的孤寡老人，老伴去世的早，也没个孩子。也因为这样，他也没什么亲戚，逢年过节也是自己一个人守着几十平的小屋子。
“您这是给谁办呢？亲戚吗？”
提到这个，贾大爷眉目之间透出点欢喜“不是，是我资助的一个孩子，她也可怜的，家里爸妈去得早，就留她一个。那年十四五就跑来大城市打工。我寻思着她老家那地方消费也不高，孩子也读到初三了，不读太可惜。这几年就给她定时汇钱，让她回去接着读高中。”
“这不，说是今年高考结束了，她估了一下分数，听说有六百多分哩。准备报b市的学校，说是到时候来看看我。”
“她家里也没什么人能给她热闹一下，我就想着来了这里给她办一场。”
时染忍不住动容“那是挺好，就是不知道您打算请谁一块呢？”
贾大爷心里早就想好了“就请我认识的几个，再加上咱们街道上的几个人。我这几年开个修车铺子也是街道照顾我，不然光凭我的退休金可不够资助一个大学生。”
时染心下一算，当即说道“那我给您按照一桌十八个人估计，一桌子一千。”
贾大爷之前忐忑是怕时染这里太贵，自己拿不出来。但一听时染说要一千，他又急了。
“你要是赔本给我算，那我可不敢在这儿办了。”
他资助的那个小姑娘现在也就跟时染一样大，所以对着时染，贾大爷也总是照顾居多。这会儿一听时染要价太低，贾大爷就有点后悔自己来说这个事。
时染“瞧您说的，我哪儿能赔本。都是店里常见东西，有时候我就赚个手工费。您放心的来，咱又不是用什么海参翅肚，平价食材能贵到哪儿。”
贾大爷也不知道时染说的是真是假，心里忐忑的很。
时染“您放着心吧！就是到时候我给您在我这边的小馆子里办，您觉得成不？”
贾大爷“那怎么不成，就是麻烦你。”
时染“不用搬东西不用去别的地方，现成的灶头，这可省事多了。”
贾大爷笑着“那行，麻烦你了。等她拿到通知书，我就跟你这儿定时间。”
送走了贾大爷，时染的心情也很好。兴冲冲把还在切菜的穆飞抓过来。
“来来来，咱们定一下套餐里的菜。”
这次的升学宴，时染定了三个标准，一个是两千一桌，一个是三千一桌，还有一个是高达五千一桌的标准。
前面两个还好，后面五千一桌，时染是预备上点花功夫的菜的。
特别是有些贵价的食材，也要上一点，不然人家五千一桌跟两三千一个标准，那岂不是很亏？
说起来也是颇为心酸，自家的小餐馆规模不够大，食材自然是往平价又广泛的方向发展。比起猪肉羊肉牛肉，像是鹿肉马肉，就不符合平价的要求，也不是随便就能在菜市场上买到的食材。
想要品质稳定的鹿肉，大多是大酒楼的后厨直接定。要么就是网购，不过网购的质量并不能保证，很容易买到马肉冒充的鹿肉。
鹿肉的肉质细嫩，瘦多肥少，能做的菜也各种各样，时染只要一想，就觉得胃里馋虫闹翻天。
烤鹿肉，红烧鹿肉，瓦罐焖鹿肉，清炖鹿肉……
不过时染今天要试的菜，是蜜汁火方。传统的南方功夫菜。
莲子去芯，在热水中泡两个小时，再放入碗内上蒸笼，旺火蒸酥。上好的金华火腿，切片之后用绍兴酒和冰糖泡，泡够时辰再蒸。中间需要盯着火候，一共要蒸上三次。第一次加香料酒水，第二次加冰糖和绍兴酒，第三次再把蒸酥的莲子放上去。
等到三次蒸过，再把之前的汁水混合，加上蜂蜜勾芡，最后均匀铺在火腿上，再撒一把松仁。
玲姐闻着香味，忍不住咋舌“这么麻烦的菜，怪不得咱们平时不卖呢。”
时染一边给火腿勾芡一边答道“本来就是个宴会菜，能不麻烦么。”
勾芡完毕，时染给玲姐穆飞一人分了两块，自己留了两块，这一盘子的蜜汁火方就差不多分完了。
颤巍巍的肉皮上挂着汁水，舌头一抿，火腿就酥烂的仿佛要从唇齿间掉出来。卤汤透着鲜亮，甜口的肉，吃起来居然一点不腻，反而把火腿本身的醇厚香味锁的牢牢的。
穆飞先是大口吃了第一块，后面那块死活舍不得吃了。
这才下午，吃了这口肉，他后面绝对会吃不下去任何东西的！
肉皮带着甜味，但不同于蜜汁排骨的那种甜，火腿本身的咸味搭配着甜味，让味道更加的丰富。肉皮底下的肥肉部分像是果冻一样颤颤巍巍，瘦肉红亮，切面红白分明，被汁水厚厚的裹上一层亮色。又好看又好吃。
砦泠喵喵喵叫着蹭过来，时染自己尝了一块，觉得还可以再降低一点甜度。她拿笔记下来要改的地方。
一个没留神，砦泠就把碗里那块火方给衔走了。
时染敲了砦泠的脑门一下“这时候倒是跑得快。”
她把本子放下，问玲姐和穆飞“怎么样？还有什么要改的吗？”
两人都是摇头。
“别的都好……”
“就是分量太少了！”
时染从善如流“那行，回头再做时候，就把一块肉分两块。”
加量是不可能加的，菜价已经定了，这时候加分量，亏得就是她自己了！
而且这种功夫菜，她的人工费也是很高的。
砦泠在边上把肉全吃下肚，听见时染这么说，腹诽道，按照一桌子坐十二个人算，这一盘子就正好够一人一口，但是这么一来，但凡谁多吃一口，那桌上的场面……
但不管怎么样，这道蜜汁火方可谓是大获成功，味道十分对得起它的名声。
接下来几天，不时也有人过来打听升学宴的事情。不过个个都只是问问，订的却没几个。
玲姐难免替时染着急上火。
时染作为一个高考过来人，颇有心得体会。
“成绩还没出来，多数人家也就是问问，等到成绩下来了，到时候才是咱们开张的时候呢。”
因为没人订宴会，时染却着急着拍照定菜，就干脆把自家的两个员工当试菜工用。每天，四合院上头都像是萦绕着散不开的香味。
引得周围的住户个个咽着口水。
“她家不就是卖卖小龙虾吗？怎么会这么香啊！”
“好香好香，我要去看看是不是有什么新菜。”
“呜呜呜，谁啊，这么缺德，我刚从庙里出来，就被香气糊了一脸。”
还没说，因为那家千灵寺最近的灵验传言，所以最近的香火是显而易见的多了许多。跟以往不一样的是，这次来拜千灵寺的，居然是年轻人居多。
求升职的，求加薪的，还有求感情的……
林林总总，竟把千灵寺弄成了一个新兴的景点。连带着，有些游客都会来逛一下。
千灵寺因为后门修了路，干脆把后门做了出口。这些人从灵文街进大门，再从后门出来。
刚一出来，就被香味袭击。
“好香啊！这是什么味儿？”
“不知道哎，莫不是寺里的斋饭？”
“……朋友，你家斋饭是肉味啊？”
“呜呜呜，真的好香，这才十点，谁家这么早吃中午饭啊？”
“我闻着像是那头巷子里的，要不……咱们去转转？”
“算了吧，能开在巷子里大部分都是私房菜馆。咱们就是找上门也吃不起。”
“真的好香好香，怎么能这么香！”
……
时染还不知道自己已经在暗中放毒了，每天做菜试菜不亦乐乎。把穆飞这个来时候干瘪的小男生，喂得脸庞都有些圆了。
蜜汁火方、富贵双方、酸梅酱烧鹅、夹沙肉……
这种好日子，连砦泠都不出去混，每天就是在家里等着时染投喂。
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